藍(lán)瓜子體色為藍(lán)黑色帶不規(guī)則白色斑點(diǎn)，幼魚期全身鰭之邊緣帶有明顯黃邊，越大黃邊越不明顯，白瓜子斑則體色呈淺灰藍(lán)色，帶不規(guī)則黑色斑，鰭與體色相同，兩者體色差異頗大，但肉質(zhì)都同樣鮮美，餐客認(rèn)為瓜子斑比起野生紅斑毫不遜色，與老鼠斑也有得一拼，是石斑魚中的一靚品。

花點(diǎn)石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點(diǎn)而得名。花鸚斑主要分布于印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恒春等海域。花點(diǎn)石斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側(cè)身及各鰭均呈淺褐色，布滿深褐色斑點(diǎn)，肉質(zhì)嫩滑，十分鮮美。

珍珠龍膽石斑魚又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩、成長快速、抗病力強(qiáng)，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現(xiàn)雜交優(yōu)勢，商品魚市場價(jià)格好，也可以做為觀賞魚，市場前景廣闊。

花龍斑（龍鼠斑）體型優(yōu)美，身體側(cè)扁，吻長，頭部形似老鼠，顏色亮麗，體側(cè)布滿斑點(diǎn)，身體后端有三條明顯豎紋，會自己隨著環(huán)境調(diào)節(jié)膚色?；埌撸埵蟀撸┯沙亢９究蒲袌F(tuán)隊(duì)利用老鼠斑（駝背鱸）和龍膽（鞍帶石斑魚），突破海水魚不同屬間的雜交技術(shù)開發(fā)而成的新品種。

    杉虎斑雜交之優(yōu)勢，在于杉斑、虎斑優(yōu)勢盡出 ，而且一加一還大于二。虎斑肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而杉斑抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)耐蒸煮。而杉虎斑成長速度較兩者親本皆快，養(yǎng)成時(shí)少疾病，肉質(zhì)似虎斑滑嫩鮮甜，又耐蒸煮，坊間其實(shí)早以虎斑之名銷售，外型非內(nèi)行人難以分辨，有取代老虎斑之趨勢。

    為目前價(jià)位最高之石斑魚類，有斑中之皇的美稱，肉質(zhì)鮮甜細(xì)微，體型及體色優(yōu)美，稚魚做為觀賞魚亦受市場青睬，唯成長速度慢，自魚卵孵化至1斤上市體型約需2年時(shí)間 ，是技術(shù)性較高之養(yǎng)殖魚種。

    本品種長期以來，雖稱為東星斑，但一直認(rèn)為是東星斑的近緣種，肉質(zhì)雖類似，但色澤較不討喜，所以價(jià)格也遜色于（紅東星斑）。但近年來，由于紅色東星斑價(jià)格高漲，有業(yè)者著手研發(fā)轉(zhuǎn)色飼料，成功地將（黑東星斑）轉(zhuǎn)為（紅東星斑），不僅價(jià)格翻漲，同時(shí)也證明多年來疑似為近緣種的東星斑，真的是同一種，只是因?yàn)轱曫B(yǎng)環(huán)境與餌料的差異，是色澤有所不同。

    東星斑，學(xué)名豹紋鰓棘鱸，又稱紅條、紅鲉、紅東星斑，鰭科鰓棘鱸屬的一種魚類。顏色鮮紅的，是僅此與老鼠斑和蘇眉的高級魚種，魚苗初期成長雖稍慢，但極具市場價(jià)值。因顏色鮮紅充滿喜慶的感覺，所以價(jià)格是所有星斑里排名前列的。

紅瓜子斑即紅九棘鱸，又稱宋氏九刺鮨，屬鮨科。俗稱網(wǎng)紋鲙、過魚、石斑、紅舵、紅瓜子斑。經(jīng)常棲息于巖石底質(zhì)的淺海中。一般體長300—500mm。以無脊椎動物和魚類為食。為熱帶珊瑚礁與沿岸魚類，是一種高檔食用海水魚。身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點(diǎn)布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁。

老虎斑性情兇猛，生命韌性強(qiáng)、表皮亦具韌性。眼后方腦勺凹陷為其特征，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋處置排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。魚皮厚，頭腩豐滿，肉質(zhì)鮮美。